Sobre
A terra era da família muito antes de existir a Hotpepper.
Começou com quatro filas de pimentos plantadas por curiosidade, num terreno que servia sobretudo para batata e fruta. A primeira colheita deu mais do que conseguíamos comer, e a segunda deu o primeiro molho.
Vale de Azares
Celorico da Beira, Beira Interior. Invernos frios, verões secos, amplitude térmica que concentra o açúcar do fruto.
Trabalhamos com o que a estação dá, e não com o que o calendário de vendas pediria.
Plantamos em Maio, colhemos entre Agosto e Outubro, e cozinhamos à medida que o fruto entra. Quando uma variedade corre mal, esse molho não existe nesse ano. Quando corre bem, fazemos mais do que o previsto e guardamos alguns frascos para provar passados doze meses.
A experimentação é a parte que mais gostamos. Fruta com malagueta, ervas secas do terreno, misturas que ficam meses em frasco antes de decidirmos se valem a pena. A maior parte não chega à loja, e está bem assim.
Maio
Plantação. Escolha das variedades do ano, sempre com duas ou três novas a título de ensaio.
Agosto a Outubro
Colheita à mão, ao fim da tarde. Cozinha aberta todos os dias, lotes pequenos, provas constantes.
Novembro
Secagem e moagem. O que sobra do fruto fresco vira flocos, pó e sal de ervas.
Inverno
Bancada. Receitas novas, notas do ano anterior, preparação das sementes para Maio.