Pequenos pimentos. Grandes histórias.
Sabores autênticos da nossa terra, em Vale de Azares.
Descobrir a Hotpepper
Cultivamos pimentos e ervas aromáticas em lotes pequenos, no terreno da família, na Beira Interior.
Cada colheita é diferente. O sol de agosto muda a doçura, a chuva de setembro muda o corpo. Em vez de corrigir essas variações, seguimo-las. É por isso que os nossos molhos não sabem exatamente o mesmo de ano para ano.
Vale de Azares
Celorico da Beira · 40º 38' N, 7º 24' O · 620 m de altitude
Uma pequena seleção
Molho Picante Vale de Azares
Malagueta madura, alho novo, vinagre de vinho branco.
9,50 €
150 ml
Azeite com Piri Piri
Infusão lenta, a frio, durante três semanas.
12,00 €
250 ml
Geleia de Pimento e Laranja
Para queijos curados e carnes assadas.
7,80 €
220 g
A cozinha, aqui, funciona como campo de ensaio.
Lotes pequenos
Entre 80 e 300 frascos de cada vez, para podermos provar tudo o que sai.
Fogo controlado
Calor que deixa o sabor passar à frente, nunca o contrário.
Receitas em aberto
Algumas ficam. Outras voltam à bancada na estação seguinte.
Da terra
Colhemos à mão, ao fim da tarde, quando o calor do dia já baixou.
Os pimentos entram na cozinha no mesmo dia. O que não vai para molho segue para secagem nas traves do alpendre, como se fazia antes de existirem estufas e câmaras frigoríficas.
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Como medir o picante sem perder o sabor
Mundo Picante
A escala de Scoville explica o ardor, mas não explica o prazer. Escrevemos sobre o que fazemos quando as duas coisas não coincidem.
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