Um salteado aromático e picante, inspirado no tradicional Pad Kra Pao tailandês, servido com arroz jasmim e ovo estrelado.
A cozinha tailandesa é conhecida pelo equilíbrio entre sabores intensos, aromas frescos e diferentes níveis de picante. O Pad Kra Pao é um bom exemplo desta combinação: carne salteada em lume forte com alho, malaguetas, molhos salgados e folhas de manjericão, habitualmente servida com arroz e ovo estrelado.
Nesta interpretação Hotpepper, utilizamos o nosso KS White Thai, uma malagueta de origem tailandesa na sua inspiração genética e culinária, que permite introduzir uma intensidade de picante ajustável sem esconder os restantes ingredientes.
O resultado é um prato simples, cheio de aroma e preparado em cerca de 30 minutos.
Informação da receita
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Origem: Tailândia (receita adaptada)
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Tipo: Prato principal
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Doses: 2 pessoas
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Preparação: 10 minutos
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Confeção: 20 minutos
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Dificuldade: Fácil
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Picante: Ajustável, potencialmente intenso
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Pimento utilizado: KS White Thai
Ingredientes
Para o frango
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320 g de peito de frango, cortado em pequenos pedaços
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1 a 2 malaguetas KS White Thai, conforme a intensidade pretendida
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4 dentes de alho (aproximadamente 16 g)
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30 g de folhas de manjericão fresco
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15 ml de óleo de girassol
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15 ml de molho de ostra
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10 ml de molho de soja tradicional
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5 ml de molho de soja escuro (opcional)
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4 g de açúcar branco ou amarelo
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20 ml de água, se necessário
Para acompanhar
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140 g de arroz jasmim cru
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210 ml de água para cozer o arroz
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2 ovos
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25 a 30 ml de óleo de girassol para estrelar os ovos
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Pepino fresco às rodelas (opcional)
Modo de preparação
1. Preparar o arroz
Lava o arroz jasmim em água fria até a água começar a ficar menos turva. Escorre bem e coloca num tacho com os 210 ml de água.
Deixa levantar fervura, tapa e reduz para lume brando. Cozinha durante aproximadamente 12 minutos, sem levantar a tampa, ou de acordo com as indicações da embalagem.
Desliga o lume e deixa repousar, tapado, durante mais 5 minutos. Solta os grãos com um garfo antes de servir.
2. Preparar os ingredientes
Corta o frango em pedaços pequenos e uniformes, para facilitar uma confeção rápida.
Pica finamente o alho e as malaguetas KS White Thai. Para uma primeira experiência, utiliza apenas uma malagueta pequena e ajusta a quantidade nas preparações seguintes.
Separa as folhas de manjericão dos caules mais grossos e reserva.
3. Preparar o molho
Numa tigela pequena, mistura o molho de ostra, o molho de soja tradicional, o molho de soja escuro, caso utilizes, e o açúcar.
Mexe até o açúcar começar a dissolver-se. Reserva esta mistura para adicionar durante o salteado.
4. Saltear o frango
Aquece uma frigideira larga ou wok em lume médio-alto a alto. Junta os 15 ml de óleo de girassol.
Adiciona o alho e a malagueta picada. Salteia durante 15 a 20 segundos, mexendo continuamente para libertar os aromas sem queimar o alho.
Acrescenta o frango e cozinha durante aproximadamente 4 a 6 minutos, mexendo frequentemente, até estar completamente cozinhado.
Junta o molho preparado e envolve o frango durante mais 30 a 60 segundos.
Se a mistura começar a secar, adiciona um pouco da água reservada. O objetivo é envolver o frango num molho concentrado, não criar uma preparação líquida.
5. Incorporar o manjericão
Retira a frigideira do lume e junta as folhas de manjericão.
Envolve delicadamente durante alguns segundos. O calor residual será suficiente para as amolecer ligeiramente, preservando parte do seu aroma.
6. Preparar os ovos
Aquece o óleo numa frigideira e estrela os ovos, preferencialmente um de cada vez, até as claras estarem completamente cozinhadas.
Para uma apresentação mais próxima da cozinha de rua tailandesa, deixa os bordos ligeiramente dourados e crocantes.
7. Empratar e servir
Distribui o arroz jasmim por dois pratos. Coloca o frango salteado ao lado e acrescenta um ovo estrelado por dose.
Se desejares, acompanha com algumas rodelas finas de pepino fresco para criar um contraste refrescante.
Serve imediatamente.
O toque Hotpepper: KS White Thai
Nesta receita, o KS White Thai é um dos protagonistas.
As malaguetas entram diretamente no salteado com o alho, libertando os seus compostos aromáticos no óleo e distribuindo o picante pelo frango.
A intensidade dependerá da maturação, do tamanho e das características dos frutos utilizados.
Como ajustar o picante:
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Mais suave: começa com meia malagueta pequena, retirando as nervuras internas.
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Intermédio: utiliza uma malagueta pequena.
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Mais intenso: experimenta duas malaguetas, ajustando depois da primeira confeção.
Estas quantidades são apenas pontos de partida. O KS White Thai pode ser bastante picante, mesmo em doses pequenas.
Ingredientes difíceis de encontrar?
Manjericão: a preparação tradicional utiliza manjericão-sagrado tailandês (holy basil). Se não estiver disponível, podes utilizar manjericão tailandês ou, como alternativa mais acessível, manjericão comum. O aroma final será diferente, mas o prato continuará a funcionar.
Molho de soja escuro: pode ser omitido. Contribui sobretudo para a cor e profundidade do molho. Não é necessário substituí-lo por mais molho de soja tradicional.
Molho de ostra: encontra-se em lojas de produtos asiáticos e em algumas grandes superfícies comerciais. É importante para o sabor desta receita. Uma alternativa sem ostra é o molho de cogumelos de estilo asiático, embora altere o resultado.
Arroz jasmim: é a escolha preferencial. Se não estiver disponível, podes utilizar arroz basmati, seguindo as respetivas instruções de cozedura.
Sugestão Hotpepper
Se gostas de pratos com um toque picante, mas não queres perder a complexidade dos restantes sabores, começa por utilizar menos malagueta e aumenta gradualmente a quantidade.
O equilíbrio entre o alho, o manjericão, os molhos e o KS White Thai é mais importante do que a intensidade do picante.
Esta é também uma excelente receita para conheceres o comportamento de uma variedade de malagueta quando utilizada em pratos quentes, em vez de a provares isoladamente.